En una dieta mediterránea no puede faltar el pescado, y el salmón es uno de los favoritos cuando se trata de elegir. Por ello, cuando comenzamos con un estilo de vida vegano en el que tienes que decir adiós al pescado y a la carne, muchas veces tenemos antojo. No tienes de que preocuparte, porque te contamos cómo hacer salmón vegano y dos deliciosas recetas para disfrutar de él.

¿Echas de menos el salmón en tu dieta vegana? Es normal que cuando realizamos un cambio de dieta tan estricto, tengamos muchas ganas de comer algo, incluso cuando antes tampoco era tu plato favorito.

Cómo hacer salmón vegano

Si no sabes preparar un buen salmón vegano, aquí te dejamos todas las claves para preparar este delicioso manjar:

Ingredientes

  • 3 zanahorias (1/2 libra o 225 g)
  • 2 hojas de nori, picadas
  • 1 taza de agua caliente (250 ml)
  • 2 cucharadas de tamari o salsa de soja
  • 1 cucharada de sirope de arce o de agave
  • 1 cucharada de vinagre de sidra de manzana
  • 1 cucharadita de pimentón ahumado
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/8 cucharadita de pimienta negra molida
  • Sal marina al gusto

Instrucciones

Precalentar el horno a 350ºF o 180ºC.

  1. Lava las zanahorias, añade un poco de sal al gusto, colócalas en una bandeja de horno forrada y hornea durante 40 minutos. No es necesario pelarlas.
  2. Mientras tanto, puedes preparar la marinada. Sólo tienes que añadir el nori, el agua, el tamari, el sirope, el vinagre, el pimentón, el ajo en polvo y la pimienta, y batir hasta que quede suave.
  3. Cuando las zanahorias estén listas, retíralas del horno, deja que se enfríen un poco y córtalas en tiras con un cuchillo, un pelador o una mandolina.
  4. Pasar las tiras de zanahoria a un recipiente cerrado y masajear con un poco de sal al gusto.
  5. Cubrimos con la marinada y dejamos al menos 24 horas en la nevera.
  6. Untamos los crakers con un poco de queso crema vegano y los cubrimos con el salmón ahumado vegano, eneldo seco y cebolla roja picada.
  7. Conservar el salmón vegano en la nevera hasta 5 días.

Notas

  • El nori se puede sustituir por cualquier otra alga o simplemente omitirlo si se quiere, aunque el salmón vegano no tendrá sabor a pescado.
  • Utiliza cualquier edulcorante o vinagre (o incluso zumo de limón) que tengas a mano.
  • Para que el salmón tenga un sabor aún mejor, cubre con un poco de aceite de oliva virgen extra antes de servir.

Las mejores recetas con salmón vegano

Bagels al  estilo NY con tomate Lox, salmón vegano y queso crema de anacardos

Ingredientes

  • 5 bagels
  • 6 tomates roma grandes
  • 3 cucharadas de salsa de soja o tamari
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de agua
  • 1 cucharadita de algas marinas en polvo
  • 1 cucharadita de humo líquido
  • cebollín
  • alcaparras
  • rábanos
  • cebolla roja

Para el queso crema de anacardos

  • 2 tazas de anacardos crudos
  • 4 cucharadas de yogur de soja
  • pizca de sal marina

Instrucciones

  1. Ponga a hervir una cacerola con agua. Perfora la piel de los tomates roma con una rodaja pequeña y colócalos en el agua durante 30 segundos a 1 minuto hasta que la piel comience a desprenderse. Retira  los tomates del fuego y colóquelos en un tazón grande con agua helada para evitar que se cocinen más.
  2. Combinar el tamari, el aceite de oliva, el humo líquido, el agua y el polvo de algas marinas en un tazón pequeño.
  3. Batir hasta que esté uniforme. Pelar la piel de los tomates. Córtelos por la mitad, luego recorte con cuidado las semillas y firme la capa interior. Coloque los trozos de tomate blandos en un bol y rocíe con la marinada de tamari.
  4. Mezcle con las manos para asegurarse de que el salmón ahumado quede uniformemente cubierto con el marinado. Tape y coloque en el refrigerador por 30 minutos. Tuesta los bagels y unta con una generosa capa de queso crema de anacardos.
  5. Termine con capas de salmón ahumado y los aderezos que prefiera. Usamos rábanos, alcaparras, cebollino, cebolla morada y semillas de sésamo negro.
  6. La salchicha de tomate se mantendrá en un recipiente tapado en el refrigerador hasta por 4 días.

Queso Crema De Anacardos

  1. Remoje sus anacardos durante 8 horas o toda la noche. También puedes hervirlos durante 10 minutos si tiene poco tiempo. Combinar los anacardos remojados con el yogur de soja y la sal marina en un procesador de alimentos o una licuadora de alta potencia.
  2. Procese durante 5 minutos o hasta que quede suave, deteniéndose con frecuencia para raspar los lados. Transfiera la mezcla de anacardos a un recipiente de vidrio limpio.
  3. El recipiente no debe contener ningún residuo de jabón o esto afectará el proceso de fermentación. Enjuaga el interior del recipiente con un poco de vinagre para asegurarte de que esté perfectamente limpio.
  4. Cubra el recipiente y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 12-48 horas. Use un utensilio limpio para probar el queso crema de anacardos cada 12 horas aproximadamente.
  5. Tan pronto como se ponga picante como el queso crema, colóquelo en el refrigerador. El queso crema de anacardo se mantendrá en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 semanas o en el congelador por hasta 4 meses. Rinde 2 tazas.

Sushi con salmón vegano

Ingredientes

Para el arroz de sushi

  • 1 taza de arroz para sushi
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de vinagre de arroz
  • 1 cucharadita de azúcar
  • 1/2 cucharadita de sal

Para el relleno

  • 1 taza de salmón de zanahoria preparado
  • 1 cucharada de mayonesa vegana
  • 1 TB a 1 cucharadita de sriracha
  • ½ aguacate, en rodajas
  • 4 hojas de nori tostadas
  1. Para hacer el arroz para sushi, coloca el arroz y el agua en una olla arrocera y cocina según las instrucciones del fabricante. Una vez hecho, condimentar con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y dejar enfriar.
  2. Para hacer el relleno, combina el salmón vegano preparado con la mayonesa vegana y la sriracha.
  3. Para montar los rollos, dividir el arroz enfriado en 4 porciones. Introduce una esterilla de sushi en una bolsa Ziploc grande o cúbrela con papel de plástico. Coloca una hoja de nori, con el lado brillante hacia abajo, sobre la esterilla.
  4. Humedezca los dedos con un poco de agua para evitar que el arroz se pegue a ellos y, a continuación, extienda el arroz de manera uniforme sobre la hoja de nori, dejando unos dos centímetros expuestos en la parte superior.
  5. Divida el salmón en 4 porciones. Con el extremo expuesto en dirección contraria a usted, forme una fina línea de salmón a lo largo del lado más cercano a usted, añadiendo un par de rodajas de aguacate. Enrolla el sushi en dirección contraria a ti, agarrando la esterilla con fuerza pero con suavidad. Una vez enrollado, sella el extremo con agua o añade unos granos de arroz al final para ayudar a sellarlo. Ahora corta el sushi por la mitad con un cuchillo muy afilado (yo paso la hoja por agua hirviendo para que el corte sea más limpio), luego cada mitad en mitades, y luego esas mitades en mitades para hacer 8 piezas.
  6. Colocar en un plato de servir, repitiendo el proceso para hacer 4 rollos. Servir con salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido, si se desea.

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